CUAJO DE MEDIO LITRO VERDE BIXA
CUAJO PARA QUESO BIXA
Es un coagulante de origen microbiano obtenido por la acción fermentativa controlada de una cepa especialmente aislada del Mucor Miehei. El producto contiene proteasa, una enzima de grado alimenticio con una específica actividad coagulante de la kappa-caseína de la leche, para la fabricación de quesos.
La tecnología de las enzimas para cuajar la leche ha estado sujeta a una evolución rápida en la última década. Los adelantos han intervenido de manera directa en la producción y elaboración a través de la ingeniería genética, a partir de cuajar la ternera (quimosina) y el ADN de Mucor Miehei, para obtener así un cuajo estable y altamente adaptado a nuestro clima. Este producto tiene todas las ventajas del cuajo natural y la economía de un coagulante.